0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

SEÇKİN ŞENVARDAR – Gastronomi dünyasının her yıl merakla beklediği ve itibarlı restoranların değerlendirildiği Michelin Rehberi’ne bu yıl altısı İzmir, 15’i Bodrum ve İstanbul’da yer alan 36 yeni restoran, tavsiye edilenler listesine girdi. Lüks ve memleketler arası mutfakların yer aldığı rehberde, bu yıl konut ve tencere yemekleriyle klâsik Türk mutfağını lezzet tutkunlarıyla buluşturan lokantalar da listeye girmeyi başardı.

‘Sektör markalaştı’

İstanbul Bostancı’nda yer alan Tavacı Recep Usta’nın işletmecisi Recep Budak, “Türkiye’de kemikleşmiş markalar var. Beşerler nerede, ne yiyeceğini çok yeterli biliyor. Yemek kesimi markalaştı. Birinci saç tavanın mucidi Tavacı Recep Usta olarak biziz. Artık steak ya da kebap her yerde var fakat bizim asıl işimiz Anadolu mutfağı. Buraya gelen farklı mönüyle karşılaşıyor. Bu mükafatın bize katacağı elbette vardır lakin Recep Usta’yı zati herkes biliyor. Dünya artık elimizde, girdiğinde herkes herkese ulaşır. Buradan saç tava ya da kaburga dolması yemeden gidemezsiniz. Tüm eserlerimiz organiktir. Besi et almayız. Bin 500 kilometreden buraya et geliyor” dedi.

‘Yolumuzdan hiç vazgeçmeyeceğiz’

İzmir’de hizmet veren Ayşa Boşnak Börekçisi’nin işletmecisi Ayşe Karadan, “Büyük bir reklam bu işletmeler için. Evet, satışlarda artış olacaktır, daha yeni yeni duyuluyor. Daha çok ses getirecektir önümüzdeki günlerde. Birebir menümüz, çizgimizden ve yolumuzdan hiç vazgeçmeyeceğiz. 20 yıldır bu haldeyiz. Bizi seven ve beğenen bu formda geliyor. Hiç değiştirmeyi düşünmüyoruz menüyü. Müşterilerimiz sayesinde buralara geldik, yeniden tıpkı yolumuzda devam ediyoruz. Balkan mutfağı ve Ege mutfağına hakimiz. Mezelerimiz ve mesken yemeklerimiz oluyor” açıklamasını yaptı.

‘Maddiden çok manevi tarafına bakıyorum’

İzmir’de bulunan Adil Müftüoğlu Uğur Lokantası’nın işletmecisi Alpay Okyay, “Biz Gurman mükafatına layık görüldük. 1955’ten beri üç jenerasyon faaliyet gösteren bir lokantayız. Biz klâsik Türk mutfağı, tencere yemekleri yapıyoruz. Dünyada kabul gören en kıymetli tertiplerden birinde yer almak hoş. Emelimiz klâsik mutfağı gelecek nesillere aktarmak ve lokantamızı 100’üncü yılına taşımak. İşlere artı bedel katıp, yarar sağlayacaktır fakat işin maddi tarafından çok manevi tarafına bakıyorum. İşlerimden mutluyum fakat manevi olarak Türk mutfağına ve ülkemizi orada temsil etmek daha büyük haz veriyor. Günde 35 çeşit yemek yapıyoruz” diye konuştu.

‘Para kazanmak üzere sıkıntımız yok’

Bodrum Konacık’ta hizmet veren Kısmet Lokantası’nın sahibi Orhan Dumanlı, “Satıştan çok birebir kaliteyi daha yüksek sürdürmek gayesindeyiz. Yoksa bu bizim için ticari unvan değil. Bekliyorduk natürel bu türlü bir şeyi. ‘Böyle ödül alalım, daha çok para kazanalım’ üzere bir sıkıntımız yok. Bu mükafatla çıtayı daha da yükselttik. Yöresel, Ege ve zeytinyağlı yemekler yapıyoruz. Yöre üreticisinden alışveriş yapıyoruz, donmuş hiçbir eser kullanmıyoruz. Yöreye yararımızın olması ve unutulmaya yüz tutmuş yemeklerin gelecek nesillere aktarılması bizim amacımız” biçiminde konuştu.