0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Kars’ın meşhur kazlarının kısmı erkekler, bakımı, beslenmesi ve temizlenmesi ise bayanlar tarafından yapılıyor. Bu yıl havaların güneşli geçmesi nedeniyle kazların bölümü gecikti. Sabaha karşı oluşan kırağı ve dere kenarlarında buzlardan yiyen kazlar kesilmeye başlandı. Akyaka ilçesi Karahan köyünde de yaz boyunca otlattığı 100 hafriyat kestiren 4 çocuk annesi Sarıgül Kaçan, bunların paklığını bahçede iki geliniyle yaptı. Kazın fiyatının kıymetli olması nedeniyle hayvanlara gözü üzere baktığını belirten Sarıgül Kaçan (70), şunları söyledi:

“SABAH VE AKŞAM AYAZINDA KURUTURUZ”

“Yaz mevsiminde büyütüp beslediğimiz kaz kısmına başladık. Kesildikten sonra tüylerini yolup, iç organlarını temizliyoruz. Kazın çöpe atılan hiçbir organı yok. Tüyü, ayağı, boynu, başı, kanadı, ciğerini de kıymetlendiriyoruz. İç organlarını ayırdığımız kazlar daha sonra tuzlanır, sabah ve akşam ayazında kuruturuz. Kaz etinin katiyen güneş görmemesi lazım. Güneş aldığı vakit tadını bozduğu için güneşli havalarda üzerlerini örtüyoruz. Büyümesi, beslenmesi, bakımı epey zahmetli olduğu için fiyatı da ister istemez kıymetli oluyor. Doğal formüllerle kesilerek kurutulan kaz eti lezzetini kaybetmediği üzere kendine has bir tada sahiptir. Kazların bir kısmını bizler kışlık gereksinimlerimiz için koruma ediyoruz, vilayet dışındaki akrabalara gönderiyoruz kalanları ise satıyoruz.”

Temizlenen kazlar, tuzlanıp kuruması için konutların bahçelerinde hazırlanan askılara asılarak yaklaşık 15-20 gün burada bekletilip olgunlaştıktan sonra derin dondurucularda saklanacak. (DHA)